フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。 2021年11月訪問。
長野県上田市にはソウルフードとして人気の「あんかけ焼きそば」があります。 そのルーツを調べてみると大正13年に創業した「福昇亭」のようです。
信州焼きそばの文化の源流となるのは、かつて長野市権堂にあった「福昇亭」。横浜で働いていたこの店の創業者・小松福平が長野市を訪れた際に、「信州で店を出したい」と移住し、大正13年に創業したのが始まりだった。時は昭和初期、山国長野では十分な海鮮食材を調達できなかったため、キノコや野菜をふんだんに使用した信州流の「あんかけ焼きそば」が誕生したという。その後、子ども達によって上田市に「日昌亭」「福昇亭」が開店し、上田にも「信州あんかけ焼きそば」が定着することとなった。（おぉ！信州人より）
上田にあんかけ焼きそばが定着したきっかけとなった「日昌亭」と「福昇亭」の2軒の味を食べ比べてみました。 ちなみに「日昌亭」は「にっしょうてい」。「日昇亭」と書かれているのも見かけますが、同じお店です。
福昇亭
ランチで訪問。12時前にお伺いしたので一番のりで入ることができました。
きれいな店内は居心地がよく、広々としていますね。ちょっと高級なお蕎麦屋さんのよう。
あんかけ焼きそばは単品でもオーダーできますが、セットメニューもいくつかあり「やきそばと小ワンタンセット 1030円」を注文。
まずはあんかけ焼きそばが出てきました。極細のちぢれ麺に野菜炒めのあんかけ、錦糸卵とグリンピース。チャーシューのほかに豚肉もしっかり入っています。
しっかりと焼き上げられた麺は茶色く、食感もいい。お酢を加えて、味の輪郭をはっきりさせていただきます。 お野菜の甘みやお肉の旨味などが麺と絡み、さっぱりとしつつも病みつきになる味ですね。
セットで付けたワンタンは、小と言いつつ普通のどんぶりにたっぷりと肉入りワンタンが出てきました。 メンマとネギに昭和のしょうゆスープが懐かしい味。
12時を過ぎるとすぐに満席。待たずに食べたいなら、早めがよさそうです。
日昌亭
夜に訪問。福昇亭と比べると昭和レトロな店構えです。
「やきそば 830円」 単品の焼きそばに、スープがついてきました。 細めのあげ麺に、主にキャベツ炒めのあんがかかっています。しいたけとチャーシューが少々、飾りに錦糸卵とグリンピース。 こちらもお酢をたっぷりかけていただきます。福昇亭と比べると優しめで、野菜の味が前に出ていました。
18:30過ぎにお伺いしたのですが、テイクアウトされる方が多いためか、お店での提供がめちゃくちゃ遅かったです。 地元の方は、お店だけでなくテイクアウトの利用も盛んのようですね。
食べ比べてみて、どちらがおすすめ？
お肉のうまみなども入り、味の輪郭がはっきりとしていたのが「福昇亭」、お野菜の甘みでやさしめの味わいの「日昌亭」でした。 またきれいな店内がよければ「福昇亭」がおすすめですね。
どちらも上田のソウルフード「あんかけ焼きそば」の個性が出ていて、好みで選ぶのがよさそうです。 2軒とも上田駅から歩いて行ける中央エリアにあります。
※本文の価格は2021年11月の訪問時のものです。 2026年8月時点のメニューでは、焼きそば（並）は2軒とも970円。福昇亭の「五目焼きそば 小わんたんセット」は並1170円、日昌亭のやきそば（スープ付）は並970円です。
上田には、まだまだあんかけ焼きそばが
上田には、今回の老舗2店のほかにも、あんかけ焼きそばを出すお店がいくつもあります。お店ごとに麺やあんのスタイルが少しずつ違うので、食べ比べてみるのも楽しいですよ。
たとえば、地元で愛される町中華「檸檬（れもん）」では、中華料理の五目あんかけをベースにしたスタイルが味わえます。
