フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。
札幌2日目はモエレ沼公園内にあるフレンチでランチ。札幌で有名なモリエールの姉妹店で、ミシュランガイド北海道2017の一つ星★のお店です。入り口からレストランまではかなり距離があるので、レンタルバイクで移動するのがいいかな。レストランはガラスのピラミッド”HIDAMARI”にあり、他にギャラリーやショップが入っています。
この日はあまりにも暑く、早く室内に入りたいということで予約した時間より30分前倒しでいれていただきました。入り口にはウエイティングエリアがあり、かなり贅沢。
その隣には暖炉もありました。寒くなったら火をいれるのでしょうか。北海道らしいですね。
ということで、一番のりの店内。窓いっぱいに夏の光が入り、気持ちのいい空間です。ランチは3コースあり、時間が限られていたので一番軽い「ライトコース2,630円」に。ちなみにランチでもサービス料10％がかかります。
メニューはシンプルな表記。北海道の食材を旬に合わせて出してくださるそうです。
野菜のフリット
コンソメ
トマトのタルト
豆のフリカッセ
カスベ
イチゴ
コーヒー・紅茶
アミューズは蕪のフリット。3種類の蕪が軽やかに出てきました。素材の味を生かしつつのシンプルなお皿。そして美しい。
スープはコンソメ。三つ葉などが入っているカップに目の前で注いでくれます。
優しい穏やかなスープは暑い日でも身体に染み込んでいきます。
バゲットとバター。このバゲットが抜群に美味しい！フレンチはやはりパンが美味しくないね。このパン、お土産で持ち帰りたいほど。
「トマトのタルト」。甘いトマトにしっとりさくっとしたチーズ風味のタルト。ワインが飲みたくなる味で美味。ですが、この後も予定が目白押しのため、ノンアルコール。なんだか悔しい。
「豆のフリカッセ」。豆は枝豆やいんげんなど数種類、白いミルキーなソースで煮込まれています。その上に軽くグリルしたホタテ、エスプーマなソースで軽やかに。素材の味を生かしつつもソースのミルキーさが豆とホタテにとても合うんです。
メインはお肉とお魚から選べますが、この日のメンバーはみんなお魚の「カスベ」に。カスベとはエイのこと。どんな感じででてくるのかなと思っていたら、お皿が。あれ、お魚がのっていない？
するとグリルしたカスベがでてきました。香りづけの葉っぱなどをいれて、焼いていたのですね。
これを目の前で取り分けて、お皿に載せてもらいました。これで完成。カスベの独特なゼラチン質の食感がたまりません。ソースは茄子だったと思います。
カスベを堪能していたら、熱々に熱した石の上にじゅっと載せられたキタアカリが！なんとも豪快で楽しいプレゼンテーションはなんと付け合わせ。ホクホクで甘くジューシーなお芋でした。
デザートは、ライトコースとその上のコースとでは違っていたので、わがままいって両方出してもらいました。
「いちご」は、軽くキャラメリーゼしたイチゴがかわいいお皿。甘酸っぱくも甘い切ない味でした。
そしてライトコースのデザートはこちら。揚げパンのようなペニエかな、とトリュフチョコレート。ペニエにはレモンクリームをつけるとさっぱり爽やかに！
食後は紅茶でランチを締めました。
北海道の旬の食材を最大限に生かしつつも、繊細にそして時には豪快に楽しませてくれるプレゼンテーション。すべてがセンスよく、バランスがいい、極上フレンチで大満足！
今回はワインを頂けませんでしたが、次回くるときは絶対にワインのマリアージュを楽しみたいですね。
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昼総合点★★★☆☆ 3.9