お隣同士が仲良くなれるビックカウンター。熟成肉と持ち込みワインでマリアージュを楽しむ！＠格之進Rt 富ヶ谷

フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。

先日レセプションでお伺いした、富ヶ谷の格之進さん。近所ということで、今度は家にあるシュッド・ウエストなワインたちを持ち込んでお伺いしてみました！

ウキウキしながらお店に到着。予約席はあの居心地のよい白いビックカウンター。この日はワインに合わせてアラカルトにしようかなあと思い、アラカルトメニューを確認。その中に塊熟成肉が100gからオーダーできるの発見！やはりこちらに来たら塊肉はマストなので、グラムでのオーダーは使い勝手がいいかも。

とはいいつつ一緒にきてくれた友人が格之進さんが初めてだったので、やはりコースに変更。ちなみに格之進Rtコースは３種類あります。

5000円コース（小鉢、前菜盛り、サラダ、本日のお肉の盛り合わせ、冷麺、デザート）
6800円コース（小鉢、前菜盛り、サラダ、塊肉１種、本日のお肉の盛り合わせ、ハンバーグ、冷麺、デザート）
9000円コース（小鉢、前菜盛り、サラダ、塊肉２種、本日のお肉の盛り合わせ、ハンバーグ、冷麺、デザート）

初めての方にはやはり塊肉を食べていただきたいので、6800円のコースをお願いすることに。お料理が出るまで、飲み物は持ち込んだワイン１本目、シュッド・ウエストのシードルで乾杯！

「Cidre Pays du Basque Brut/Eztigar（エスティガ　シードル・ペイ・デュ・バスク・ブリュット）」。バスクの地リンゴでつくられるノンフィルターのシードルで、７種類のリンゴがブレンドされています。実はブルターニュに植わっているリンゴの多くはバスクから渡った品種なのですよ。リンゴを感じる優しい味わいで心地良い飲み口。

なぜバスクのシードルを持ってきたかというと、こちらの前菜にシュッド・ウエストのピエール・オティザさんのシャルキュトリーが出てくるから。バスク豚のテリーヌとサラミ、格之進さんの自家製ローストビーフと生ハムと前菜からなかなかワインがすすむラインナップなのです。

つづいてサラダもでてきました。コースだとお野菜がこれだけなので、もっとお野菜を組み込んでいただくとうれしいかも。

そしてコースの塊肉2人前。この日は「シンシン」のお肉でした。やはりこちらに来たら塊肉はいただかないと！

もちろん、焼きは肉マイスターの店長さんが対応してくださいます。塊肉が焼けるまでしばらくかかるので、その間に他のお肉たちをいただきます。

まず最初のお肉の盛り合わせですが「サーロイン」と「カメノコ」。上質で厚切りのお肉たちは、絶対の安心感がありますね。焼きは自分で焼いてもいいですし、お店の方が手があいていたら焼いてくれます。この日は図々しく焼きもお願いしちゃいました。

お肉に合わせてここで2本目のワインはシュッド・ウエストのカオール。「Chateau Port de L’Angle Cahor（シャトー･ポー･ドゥ･ラングル･カオール /シャトー・ポー・ド・ラングル）」。葡萄はマルベック80％、メルロ20％。カオールといえば、ジビエやソースがしっかりした肉料理などに合わせるイメージですが、このカオールは普段のみを意識してつくられたため、とてもライトでフルーティーなタイプ。シンプルな焼肉に合わせると良いかなと思い、持ってきてみました。これがなかなかぴたっとはまって、カジュアルだけどお肉を引き立てる感じでいい。